Deze repen zijn een soort kruising tussen Twix-repen en Millionaire’s shortbread. Met een brosse koekbodem, daarop een laagje zachte karamel en pure chocolade bovenop. En dat dan allemaal in een glutenvrije versie die best goed voor je is. En óók nog eens zo gemaakt. Hoe geweldig klinkt dat?
Het idee kwam ik hier tegen, maar het oorspronkelijke recept heb ik flink aangepast. Met o.a. een stuk minder kokosolie en een paar shortcuts, zodat deze repen supersnel op tafel staan. Of nou ja, lang zullen ze daar niet blijven staan. Want man, wat zijn ze lekker!
Je kunt de Twix-repen natuurlijk ook in kleine blokjes snijden, als mini’s bij een kop koffie of thee. Bewaren kan in de koelkast, waar ze zeker een week goed blijven.
Recept: Twix-repen met amandelpasta
voor ca. 10 repen
koeklaag:
- 90g amandelmeel
- 2 el boter, gesmolten
- 1 el maple syrup
- ½ tl vanille-extract
- snuf zout
- extra: vierkante bakvorm of ovenschaal van ca. 15cm, bekleed met bakpapier
karamellaag:
- 100 ml romige amandelpasta of pindakaas
- 3 el maple syrup
- 1½ el kokosolie
snuf zout
chocoladelaag:
- 75g pure chocolade, in blokjes
- ½ el kokosolie
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 175C.
Meng het amandelmeel met de boter, maple syrup, vanille en zout in een kom. Verdeel dit kruimelige deegmengsel over de bakvorm en druk goed aan met je vingers.
Bak 10 minuten in de oven tot de koekbodem gaar is en laat even afkoelen.
Doe de notenpasta, maple syrup, kokosolie en zout in een pannetje. Laat al roerend op laag vuur smelten tot een glad mengsel. Giet dit over de iets afgekoelde koekbodem. Laat de karamel minstens 30 minuten afkoelen en opstijven in de koelkast.
Maak daarna de chocoladelaag. Smelt de chocolade en kokosolie in de magnetron of au bain-marie (in een kom die boven een pannetje borrelend water hangt, zonder dat het water de kom raakt). Giet de chocolade over de karamellaag en laat minstens 20 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd de harde koek in repen of blokjes. Bewaar in de koelkast of eet meteen.
Tip! Nog meer recepten met amandelpasta? Probeer dan zeker eens deze blondies.