Salade van watermeloen, halloumi & pistachepesto

Deze salade met watermeloen, halloumi en pistachepesto is gebaseerd op een recept uit het kookboek ‘Salad Days’, dat ik onlangs ontving. 

Met een nogal achterlijk grote kookboekenverzameling (vijf Billy-boekenkasten vol) ben ik niet meer zo snel onder de indruk van een boek. Bovendien is mijn motto: “eentje erin, eentje eruit”. Je kunt je dus voorstellen dat er weinig nieuwe kookboeken in mijn kast belanden. Maar voor Salad Days maakte ik met liefde ruimte. Wat een mooi boek! 

De oorspronkelijk Britse Ajda Mehmet weet als foodstylist als geen ander hoe eten zo verleidelijk mogelijk in beeld te brengen. Combineer dat met haalbare, maar toch nét even andere recepten en je hebt een heerlijk boek. Ik kookte er de afgelopen weken al een paar keer uit en steeds met succes. 

Deze salade van watermeloen en halloumi is zo’n recept. Halloumi is een cypriotisch kaasje dat je meestal gegrild eet (zie ook deze lievelingsbowl). Maar rauw blijkt het zoute, stevige kaasje ook ontzettend lekker. Zeker als je ‘m combineert met zoete sappige watermeloen. De combinatie watermeloen-feta is niet voor niets heel geliefd.

De salade is lekker als bijgerecht, maar je zou ‘m met een goed stuk brood ook best als licht hoofdgerecht kunnen eten. 

Ajda serveert ‘m in het boek met een snelle pistache-muntdressing die inderdaad heerlijk is. Bij gebrek aan munt maakte ik ‘m voor de foto eens met basilicum en dat was helemaal niet verkeerd. Net zo zomers.