Deze granola met olijfolie en maple syrup is het meest gemaakte recept uit mijn ontbijtboek ‘All-day breakfast’. Sterker nog: het is waarschijnlijk het meest gemaakte recept van mijn hand. Er zijn zoveel mensen die elke week een voorraadje maken, zodat ze iedere ochtend lekker kunnen beginnen. Echt heerlijk om te zien!
Het geheim zit ‘m in de combinatie van olijfolie, maple syrup en grof zeezout. Hij is perfect goudbruin en krokant, rijkgevuld, niet te zoet en alleen al de geur is zaaaaaalig.
Ik ontwikkelde het recept jaren geleden op basis van een goddelijke granola die ik in NYC proefde, en waarvan de chef mij alleen de ingrediënten wilde toefluisteren. Na lang experimenteren en elf bakplaten vol granola, is dit nu mijn favoriete recept. En van jullie dus ook! Echt, hier blijf je van eten.
Tot nu toe deelde ik het recept niet online, maar voor deze ene keer maak ik een uitzondering. En ik maak ‘m zelfs extra zonnig, want ik serveerde er een snelle goudgele ‘golden yoghurt’ bij. Dan weet je helemaal zeker dat je dag goed begint.
Voor 1 pot granola:
- 4 el olijfolie
- 120 ml maple syrup (ahornsiroop)
- 160 g havermout*
- ½ tl kaneel
- ½ tl grof zeezout
- 75 g gemengde noten naar keuze, grofgehakt
- 40 g pompoen- en/of zonnebloempitten
- extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
* Havervlokken geven een iets krokanter resultaat, maar ik vind de zachtere textuur van havermout hier lekkerder.
Voor 1 kommetje golden yoghurt:
- 150 g dikke yoghurt naar keuze
- 1/4 tl kurkuma
- 1/4 tl gemberpoeder
- fruit naar keuze, om te serveren
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 140°C. Meng de olijfolie en maple syrup in een kommetje. Voeg de havermout, kaneel en het zout toe en vervolgens de noten en zaden. Meng goed tot alles met een kleverig laagje is bedekt.
Verspreid de granola over de bakplaat en bak 30 minuten in de oven. Roer het mengsel halverwege even om. (Tip: voor grote granolabrokken schep je de granola tijdens het bakken niet om en laat je ’m na afloop eerst helemaal afkoelen. Daarna kun je de granola in stukken breken.)
Laat de granola afkoelen en krokant worden op de bakplaat. Serveer met yoghurt of melk. Als je de granola in een goed afgesloten pot doet, kun je ’m zeker een paar weken bewaren.