Deze linzensoep met kokos is een goudgele maaltijdsoep die alles heeft wat je nu wil.
Hij is verwarmend, gezond, vullend, hartstikke makkelijk te maken en vooral ontzettend lekker. Met kokosyoghurt is-ie ook nog eens vegan, dus echt iedereen kan mee-eten.
Linzensoep bewaren
Je kunt ‘m bovendien prima in grote hoeveelheden maken, want de volgende dag smaakt ie zo mogelijk nóg beter. En ook invriezen gaat top. Ik zou dan wel de spinazie weglaten en pas na het ontdooien toevoegen. Een extra kneep citroensap is dan ook erg lekker.
Het recept is losjes gebaseerd op een oudje uit het Amerikaanse Bon Appetit magazine en heb ik in de loop der jaren steeds meer eigen gemaakt. En natuurlijk deel ik het met je!
P.S. Gek op vegetarische maaltijdsoepen? Probeer dan zeker eens ‘the stew’: een waanzinnig lekkere curry met kikkererwten en kokos.
Recept: Curry met kikkererwten & kokos (The Stew)
voor 4 personen
- 4 el ghee of olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- stukje van ca. 3 cm gember, geschild en geraspt
- 1 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl chiliflakes
- 2 blikken (a 400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 2 blikken (a 400 ml) kokosmelk (geen light!)
- 400 ml bouillon
- sap + rasp van 1 limoen
- handvol boerenkool of spinazie
- dikke yoghurt, om te serveren
Zo maak je het:
Verhit de ghee of olie in een grote pan. Voeg de knoflook, ui en gember toe. Fruit een paar minuten, of tot de ui glazig ziet. Voeg dan de specerijen en kikkererwten toe, plus een flinke snuf zout en peper. Bak de kikkererwten al roerend een minuut of 8, of tot ze iets bruiner en krokanter worden. Haal een kopje kikkererwten uit de pan voor de garnering.
Prak de overgebleven kikkererwten in de pan een beetje fijn met een vork of lepel. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij, breng aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Laat de stoof langer staan als je ‘m dikker en romiger wil. Breng nogmaals op smaak met peper en zout en voeg ook het limoensap toe.
Voeg de boerenkool of spinazie toe en kook een paar minuten mee, tot ze zachter worden. Serveer de stoof in kommen met de overgebleven kikkererwten en een schep yoghurt. Maak af met limoenrasp en een flinke scheut olijfolie. Lekker met naanbrood of warme pita.