Dit recept komt uit mijn tweede kookboek ‘All-day bowls’, dat je nog steeds (helemaal zonder verzendkosten!) kunt bestellen. Ik zie de afgelopen weken weer verschillende foto’s van deze broccolicouscous voorbijkomen op Instagram – zo leuk om te zien! – en dat snap ik best. Dit gerecht is namelijk lekker licht en dus perfect voor al die goede voornemens, maar vooral erg lekker én makkelijk. Wat wil een mens nog meer?
Dat je van bloemkool een soort couscous kunt maken, wist je misschien al. Maar stiekem vind ik couscous van fijngemalen broccoli nog vele malen lekkerder. Je moet de groente vooral stevig op smaak brengen met citroensap, olijfolie en peper en zout. En vergeet ook de verse kruiden niet: hoe meer, hoe beter. Hier gebruik ik peterselie, maar basilicum, munt of dille doen het ook heel goed.
Ik serveer de broccolicouscous hier met frisse ceviche van zalm, die je snel ‘gaart’ in citrussap. Er komt geen fornuis aan te pas en lékker dat het is!
Tip: tegenwoordig kun je bij veel supermarkten kant-en-klare broccolirijst kopen voor een supersnelle versie van dit gerecht.
Recept: Broccolicouscous met ceviche van zalm
voor 4 personen
- 2 verse zalmfilets
- sap van 1½ limoen
- 2 stronken broccoli (ca. 450 g per stuk)
- 1 bos peterselie, fijngehakt
- rasp + sap van 2 citroenen
- 3 el olijfolie
- 4 el pistachenoten, grofgehakt
- 1 avocado, in plakjes
- extra: keukenmachine
Zo maak je het:
Snijd de zalm in dunne plakjes en leg die in een diep bord. Bestrooi met wat zout en knijp er vervolgens de limoenen boven uit. Laat de zalm 10 tot 30 minuten garen in het citrussap. Het visvlees zal iets lichter van kleur worden.
Vermaal intussen de broccoli kort in een keukenmachine, tot je fijne korrels met de structuur van couscous hebt. Doe de broccoli in een grote kom en meng er de peterselie, citroensap en -rasp, olijfolie en pistachenoten door. Breng op smaak met flink peper en zout.
Verdeel de broccolicouscous over 4 kommen en leg er de plakken zalm en avocado op.