Deze zalmbowls heb je wellicht al een paar keer voorbij zien komen in mijn Instagram Stories. Ze staan hier namelijk al een paar maanden regelmatig op tafel. En met reden, want ze zijn zó ontzettend lekker en ook nog eens hartstikke gezond.
Ik bedacht ze toen ik zwanger was van Kate Jolie en enorm zin in een pokébowl had. Maar ja: zwanger en rauwe vis is geen goede combinatie. Ik besloot blokjes zalm even te bakken en te serveren met een snelle, zalige sesamdressing. Met edamame, quinoa, een snelle salade van boerenkool en romige avocado bleek dat een topcombinatie.
Inmiddels maak ik ze nog steeds heel vaak, maar bak ik de zalm slechts héél kort. Zo blijft-ie vanbinnen nog mooi rosé. Ook handig als je niet aan de meest verse vis kunt komen of gewoon liever geen rauwe vis eet.
De gemarineerde boerenkool maak je door de bladeren stevig te kneden en te marineren in wat citrus, olijfolie en zeezout. Dan worden ze als vanzelf een stuk zachter en verslavend lekker. Je kunt ook babyboerenkool gebruiken, die nog milder is.
Tip: Maak vooral een dubbele portie van de sesammayo, want die is zalig op zowat alles. Probeer ‘m zeker eens op toast met plakjes avocado en wat sesamzaad erover gestrooid.
Recept: Zalmbowls met boerenkool en sesamdressing
voor 2 personen
- 2 handen boerenkool, harde nerven verwijderd + gewassen
- sap van ½ limoen
- extra vierge olijfolie
- 2 zalmfilets, in blokjes
- 180 g quinoa, gekookt*
- 100 gr edamame (sojabonen), gekookt
- 1 avocado, gehalveerd en in plakjes
- 2 el sesamzaadjes
voor de sesamdressing:
- 2 el mayonaise
- 2 tl sesamolie
- 2 tl sojasaus
- sap van ½ limoen
* 60g ongekookte quinoa levert ca. 180g gekookte quinoa op
Zo maak je het:
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Voeg evt. water toe om de dressing de textuur van dunne yoghurt te geven. Zet weg.
Meng de boerenkool met het limoensap, een scheutje olijfolie en een flinke snuf grof zeezout in een grote kom. Masseer de blaadjes met je handen tot ze wat zachter worden. Proef en voeg evt. extra zout toe.
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en bak de blokjes zalm héél kort aan beide kanten. Haal daarna meteen uit de pan. (Zalm voor zwangeren bak je natuurlijk wel helemaal gaar)
Meng de quinoa met de helft van de sesamdressing. Verdeel over twee kommen, samen met de edamame, avocado en boerenkool. Meng de blokjes zalm met de overige sesamdressing en leg die er ook bij. Bestrooi de zalmbowls met sesamzaadjes.