Dit recept voor makkelijke eenpans-bulgur met paddenstoelen, feta en véél dille komt uit het heerlijke boek Simpel van Yottam Ottolenghi.
Het is een snelle, makkelijke vegetarische maaltijd die het ook uitstekend doet als bijgerecht. De flinke portie paddenstoelen zorgt voor een stevige bite die ook verstokte vleeseters kan bekoren. De dille is een best verrassende, maar heel geslaagde toevoeging.
Ik maakte ‘m de eerste keer met bulgur, zoals het recept voorschrijft. De tweede keer varieerde ik met quinoa en dat bleek net zo geslaagd. Bonuspunt is dat je weinig afwas hebt, altijd mooi meegenomen. Heerlijk kan zó simpel zijn!
Recept: Bulgur of quinoa met paddenstoelen & feta van Ottolenghi
voor 2-4 personen
- 150 g bulgur*
- 250 ml kokend water
- 65 ml olijfolie + extra
- 1 grote ui
- 1 tl komijnzaad
- 500 g gemengde
- paddenstoelen, in plakjes of gescheurd
- 2 el tijmblaadjes
- 2 el balsamicoazijn
- 10 g dille
- 60 g feta, in blokjes van 1-2 cm
- 1 tl Urfa-chilivlokken (of
- ½ tl gewone chilivlokken)
* variatie: gebruik eenzelfde hoeveelheid quinoa. Die moet je uiteraard koken i.p.v. overgieten met water.
Zo maak je het:
Spoel de bulgur onder de oude kraan en doe in een grote kom. Roer er een snuf zout en royaal versgemalen peper door en overgiet alles met het kokende water. Dek de kom af met plasticfolie en zet 20 minuten opzij tot de bulgur alle vloeistof heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur zo nodig af.
Giet intussen 2 el olijfolie in een grote sauteerpan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak 7-8 minuten tot de plakken gaar en gekaramelliseerd zijn. Doe er ½ tl komijnzaad bij en bak nog 1-2 minuten tot de uien diep goudbruin zijn. Schep uit de pan en zet opzij.
Doe weer 2 el olijfolie in de pan en draai het vuur hoog. Voeg alle paddenstoelen toe met ½ tl zout en bak ze regelmatig roerend 6-7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de overgebleven ½ tl komijnzaad toe en de tijm en roerbak 1 minuut. Giet de balsamico in de pan en bak 30 seconden tot deze bijna volledig is ingekookt. Roer de bulgur, ui, dille, feta en chilivlokken door de paddenstoelen tot alles goed heet is en haal de pan van het vuur.
Verdeel de bulgur en paddenstoelen over borden en bestrooi met extra dille. Besprenkel met extra olijfolie en dien op.