Dit softijs van banaan met espresso-amandelen is één van mijn lievelingsgerechten uit All-day bowls. Het is supersnel te maken, smaakt zalig romig en is toch hartstikke licht.
De geroosterde espresso-amandelen maken ‘m bovendien heel bijzonder en geven een lekkere crunch. Ik maak meestal een dubbele hoeveelheid, want ze doen het ook goed door granola of als snack.
Sinds iemand ooit ontdekte dat je van bevroren bananen heerlijk softijs kunt maken, duiken er overal banana soft serves en nice creams op. Ik vind het leuk om met het standaardrecept te experimenteren. En deze versie met amandel en bittere espresso is mijn onbetwiste favoriet.
Recept: softijs van banaan met espresso-amandelen
voor 4 personen
voor de amandelen:
- 80 g amandelen
- 1 tl espressopoeder
- 1 el maple syrup (ahornsiroop) + extra, om te besprenkelen
- snuf zeezout
- extra: bakplaat, bekleed met bakpapier
voor het softijs:
- 4 bananen, in plakjes en bevroren
- 4 tl espressopoeder
- scheutje amandelmelk
- extra: keukenmachine
Zo maak je het:
Begin met de espresso-amandelen. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng alle ingrediënten in een kommetje en verspreid over de bakplaat. Bak 10 minuten en laat de noten iets afkoelen, voor je ze grof hakt.
Doe intussen de bevroren banaanplakjes in de keukenmachine en pureer ze met het espressopoeder en de amandelmelk. Het mengsel verandert langzaam van structuur: van korrelige stukjes banaan tot uiteindelijk romig softijs. Schraap af en toe langs de zijkanten van de kom als dat nodig is. (Tip: geen sterke keukenmachine? Laat de banaan dan eerst iets ontdooien en voeg extra melk toe.)
Schep het softijs in 4 kommen en verdeel er de grofgehakte amandelen over. Besprenkel met extra maple syrup en serveer meteen.