Een recept voor Eton Mess uit mijn nét verschenen boek ‘All-day bowls’ (nog geen exemplaar in huis? Bestel ‘m hier, helemaal zonder verzendkosten!). Een heerlijk dessert voor in het weekend.
Eton Mess is een waanzinnig lekker ‘rommeltoetje’ van luchtige room, brosse zoete schuimpjes en vers fruit. Traditioneel wordt dit Britse dessert met aardbeien gemaakt, maar ik ben zo vrij geweest om frambozen te gebruiken. De helft van de room heb ik bovendien vervangen door dikke yoghurt, om het iets frisser en lichter te maken.
Het leuke van zelf meringues maken, is dat je ze een subtiel smaakje kunt meegeven. Ik koos hier voor rozenwater, wat ze een bijzonder Midden-Oosters tintje geeft.
Recept: Frambozen-Eton Mess met rozenwatermeringues
voor 4 personen
voor de meringues:
- 2 eiwitten
- 100 g suiker
- ½ tl azijn
- drupje rozenwater*
- extra: mixer + spuitzak + bakplaat, bekleed met bakpapier
- 250 ml slagroom
- 250 g Griekse yoghurt of hangop
- 450 g frambozen
*Rozenwater koop je bij toko’s of Midden-Oosterse supermarkten. Ik gebruik zelf altijd die van het merk SOUQ.
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 120 °C.
Klop het eiwit in een brandschone kom tot stijve pieken. Dat gaat het makkelijkst met een mixer. Voeg dan in delen de suiker toe: zorg dat alle suiker is opgenomen voor je een volgende lepel toevoegt. Als het mengsel stijf, glanzend en wit is, voeg je de azijn en het rozenwater toe. Meng nog even door en doe het mengsel dan in een spuitzak.
Spuit kleine rondjes meringue op de bakplaat. Bak ze 30 minuten in de oven en laat ze daarna in de oven helemaal afkoelen.
Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel er de yoghurt door. Prak de helft van de frambozen fijn en meng ze door de yoghurtroom.
Verkruimel de meeste meringues en schep ze met de overgebleven frambozen door de room. Bestrooi met de achtergehouden meringues en serveer meteen, of zet eerst nog even in de koelkast om verder op te stijven.
Tip: voor een snelle versie gebruik je kant-en-klare meringues. Voeg dan eventueel een drupje rozenwater toe aan de room.